Avaliação microbiológica e microscópica de produtos minimamente processados comercializados no município do Rio de Janeiro / Microbiological and microscopic evaluation of minimally processed products marketed in the municipality of Rio de Janeiro

A produção de produtos minimamente processados apresentou elevado crescimento nos últimos anos, em razão de acentuadas mudanças no estilo de vida do consumidor. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a qualidade microbiológica e microscópica dos produtos minimamente processados, coletados pela SUBVISA/RJ em estabelecimentos comerciais do município. Foram coletadas 300 amostras no período de junho de 2018 a novembro de 2018 em todo município e encaminhadas ao Laboratório Municipal de Saúde Pública (LASP). Destas, 122 (40,5%) amostras foram reprovadas nas análises realizadas, tendo como base as legislações em vigor. Os resultados obtidos permitem concluir que houve falhas na manutenção da qualidade sanitária dos produtos minimamente processados comercializados no município do Rio de Janeiro, ao longo do prazo de validade. Tal fato é alarmante por se tratar de um produto pronto para consumo, não necessitando de qualquer tipo de processamento posterior a compra.

Avaliaçäo microbiológica de sucos e néctares de frutas comercializados por uma indústria na cidade de Belém-PA / Evaluation of juice and nectars commercialized by industry in Belém city, Pará

Com a necessidade de conscientizar os produtores sobre a importância do processamento tecnológico adequado de frutas, seguido de acondicionamento higiênico-sanitário que atenda às características e a integridade dos produtos alimentícios, tem por objetivo avaliar, através de análises microbiológicas, as condiçöes higiênico-sanitárias do suco de laranja integral, néctar de cupuaçú e de acerola, produzidos por uma referida indústria de Belém-PA e comercializados por ambulantes nesta cidade. As análises realizadas foram bolores e leveduras; coliformes totais e fecais; Staphylococcus aureus; Salmonella sp. e E. coli de acordo com VANDERZANT & SPLITTSTOESSER (1992). A comparaçäo entre os tipos de suco e néctares foi feita através da análise de variância näo paramétrica de Kruskall-Wallis (Teste H) e o teste de Duncan (Teste D). Em 4,2 por cento das amostras analisadas foi detectada a presença de Salmonella sp. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Stapylococcus aureus, mas em todas foi detectada a presença de coliformes fecais com valores acima dos permitidos pela legislaçäo vigente (BRASIL, 1997). Foi encontrado diferença significativa (p<0,01) entre os diferentes sucos e néctares apenas para coliformes fecais. Os resultados obtidos pelo padräo de ordenaçäo, proposto pelo teste Ducan (Teste D) expressam equivalência para todos os sucos e néctares em relaçäo a bolores e leveduras, entretano para coliformes fecais, os valores diferem, sendo que o suco de laranja integral apresentou um grau de contaminaçäo maior que os outros dois tipos de néctares (cupuaçu e acerola) agrupados em cerca de 98 por cento. Os resultados obtidos evidenciaram que todas as amostras analisadas encontravam-se em condiçöes higiênico-sanitárias inadequadas e portanto impróprias ao consumo humano.

Qualidade microbiológica de sucos de frutas "in natura" / Microbiological quality of fresh fruits juice

Os sucos de frutas podem ser definidos como sendo os líquidos obtidos, por expressäo ou extraçäo de frutas maduras, por processos tecnológicos adequados. Atualmente, uma grande variedade desses produtos está sendo ofertada ao mercado consumidor brasileiro; entretanto, nem todos eles refletem a qualidade esperada. Os produtos derivados de frutas, normalmente apresentam valores de pH inferiores a 4,0, motivo pelo qual os principais problemas de deterioraçäo a que estäo sujeitos restringem-se às conseqüências do desenvolvimento de bolores e leveduras, ao lado das bactérias lácticas e acéticas. Além disso, bactérias patogênicas podem näo se desenvolver nem sobreviver por muito tempo em tais níveis de pH, apesar de enterobactérias poderem ser isoladas de sucos recém extraídos. Considerando, portanto, os fatos acima, o objetivo foi realizar um levantamento das características microbiológicas de diferentes amostras de sucos de frutas "in natura", comercializadas e consumidas em Säo José do Rio Preto-SP, através da realizaçäo das seguintes análises: contagem de bolores e leveduras, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Para isto, foram obtidas cinco diferentes amostras (100 por cento) de sucos de frutas "in natura" (caju, laranja, maracujá, tamarindo e tangerina), de uma única marca comercial e todas dentro do prazo de validade. Após a análise dos resultados foi observado que apesar de nenhuma das cinco amostras analisadas (100 por cento) terem apresentado Salmonella sp, três delas (60 por cento), as de caju, laranja e tangerina apresentaram coliformes totais e uma dessas (33,3 por cento), a de tangerina, apresentou coliformes fecais além do máximo permitido pela legislaçäo. Já com relaçäo a contagem de bolores e leveduras, duas (40 por cento) das cinco amostras analisadas, (100 por cento), a de tamarindo e a de tangerina, estavam também em desacordo com a legislaçäo brasileira, e portanto, näo deveriam acarretar dano à saúde pública.

Aeromonas spp. móveis em hortaliças comercializadas em Säo Paulo, Brasil / Mobite Aeromonas spp. in retail vegetables from Säo Paulo, Brazil

Em um total de 90 amostras de hortaliças, incluindo 30 de alface, 30 de agriäo e 30 de escarola, foi veriricada a ocorrência de bactérias móveis do gênero Aeromonas, empregando-se os métodos de semeadura direta em ágar amido-ampicilina (contagem) e após enriquecimento em caldo tripticase-soja adicionado de ampicilina (teste de presença/ausência). As incubaçöes foram feitas a 28ºC, durante 24 horas. Foi detectada presença dessas bactérias em 43 (47,8 por cento) das amostras analisadas, com contagens variando de <10² a 2.0x10elevado à sexta potência UFC/g. As amostras de agriäo foram as que se revelaram, na contagem, com maiores números de Aeromonas spp. Das 43 amostras positivas para Aeromonas spp., 16 (37.2 por cento), revelaram-se com números iguais ou superior a 10 elevado à quarta potência UFC/g, sendo que 11 eram de agriäo. Dos resultados obtidos, pode-se depreender que, dado os níveis de contaminaçäo observados, essas hortaliças podem representar risco aos consumidores.